中國時報【黃菁菁╱東京專訪】日本名廚?田統之20多歲就在廚藝界嶄露頭角，受邀到星野集團高級飯店當主廚，（ㄅㄧㄣ）田說，他做料理的點子來自大自然，大自然會帶給他無窮想像力和靈感。被問到對他影響最大的人時，他毫不猶豫的說：「應該是母親，她很會做菜，經常變換菜單，家人試吃後才決定要不要推出。母親還會跟我們玩食材猜謎遊戲，我最會猜。試吃糯米小豆飯時，我嚐出裡面加了牛奶，連母親都覺得驚訝！」「若以職業生涯來說，被喻為『香菇魔術師』的法國3星名廚雷吉斯·馬肯(Regis Marcon)對我的指導影響最大。(雷吉斯·馬肯在法國人口僅約200人的村莊，用當地特產的各種香菇做成料理，每成功吸引數百萬觀光客，被喻為香菇魔術師)。?田料理的擺盤很有特色，靈感從何而來呢？他說:「前輩們要我常去美術館，但我去了美術館就會想睡覺 (大笑) 。去欣賞繪畫作品也只能複製，不如多看看大自然，看山、看海，多去想像，大自然會如湧泉般地帶給我靈感。」「我喜歡和野生植物專家、登山達人到山上採山菜，最近才剛去新潟縣系魚川的山裡。在懸崖邊採到的山菜時，我就會想把懸崖的氣氛表現在我的餐盤裡，還會去了解那裡生長的山豬、魚等，那裡吹的風、流的水，我會用山菜配上山豬、魚肉等，這樣做料理感覺很輕鬆，把我對大自然的想像放到餐盤上就好了。」他強調，日本從江戶時代起就一直是以魚為主的文化，所以他一直堅持做魚料理，希望在100年、150年後，魚料理也會變成像壽司一樣全球普及的料理。至於今後的目標以及對日本料理業界的期許，?田表示，星野集團逐漸拓展海外的據點，台灣谷關溫泉度假村也即將開幕。「虹夕諾雅 東京」是星野集團料理的主要基地，有機會可能去海外指導。
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